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新春走基层|临沧镇康:粑粑儿香 麦芽糖甜 香香甜甜过大年
发布时间:2023-01-24 12:11 新闻来源: 今日临沧  浏览量:393

“一对粑粑两块糖,一对猪膀一小篮。”这是在镇康县广为流传的“阿数瑟”民间小调,舂粑粑是镇康县群众春节的重要年俗之一,村民们无论再忙都要舂粑粑,自己食用或赠送亲友。村村寨寨粑粑香、麦芽糖甜,“拉满”乡村年味儿。

舂粑粑

夜幕降临,笔者来到勐捧镇酸格林村章奎小寨自然村,跟随村里的几位妇女到村民李玉花家帮忙舂粑粑。虽然到了农闲时节,可村民们还是舍不得闲下来,白天都要忙农活,所以舂粑粑都会选择在晚上。舂粑粑是体力活,需要耗费些力气。为了吃上热腾腾、香喷喷的粑粑,男女老少轮番上阵,将煮熟的糯米饭放进石碓里,然后一起举起碓嘴合力将糯米饭粒舂成团状,再放到桌上揉搓,揪成小团,压平、摆放、冷却。大家相互协作,其乐融融。

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李玉花介绍,在物资匮乏的年代,人们舂粑粑、熬糖过年是最大的年俗,用辛苦一年收获的粮食熬糖、舂粑粑,其寓意不言而喻,然而随着经济社会的变革发展,前些年,无论在城市农村,大家几乎都吃用机器做出来的粑粑,章奎小寨的村民们也是如此。近两年,人们还是觉得手工粑粑年味更足,所以“复古风”又流行开来。“我们一年舂一次粑粑,这是上辈人就流传下来的年俗,老辈子人说,吃一次粑粑就预示着长大一岁了。”今年64岁的李玉花大妈满脸幸福。

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来看热闹的小女孩们也跟着学起来,舂粑粑的习俗就这样一代又一代得以流传。新农村下的今天,讲究科技与现代化,百姓的日子也越过越好,市场上也随时都能买到粑粑。其实,很多人在过年舂粑粑并不是为了单纯地吃粑粑,而是为了那份深埋心底的年味记忆以及对民俗文化的传承。

熬糖稀

舂粑粑在晚上,而熬麦芽糖可就不行了,它是一项耗时最长的“工程”。天刚蒙蒙亮,小寨自然村70多岁的罗老珍和儿媳扣小三已经忙碌开来。交谈中,罗老珍说,熬麦芽糖这门手艺是她婆婆传授给她的,她也正在把手艺传授给自己的儿媳。“等我婆婆熬不动了,我就接过来,一年一次,一年苦到头,熬点糖吃甜蜜蜜过大年。”扣小三说。

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慢工出细活儿。第一步煮玉米粒的这个环节就是要不断的添柴、烧火、搅拌,虽说工序不复杂,但确实很耗时。2个多小时候后,才进入了第二个步骤,村民们把这一步叫作“拍麦芽”。就是把磨好的麦芽粉加进煮好的玉米粒汤里,用麦芽粉把玉米粒里的糖分催生在汤汁里。大概过了30多分钟,奇妙的化学反应让原本金黄的玉米粒变成了青色,玉米的糖分催生得差不多了,就开始进行渣汁分离。过滤好后,就进入到了熬糖稀的最后一个步骤——煮糖水。

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麦芽糖已经快出锅了,浓郁的焦糖香味诱来了邻居和路过的村民,大家陆续走进来凑热闹。

出锅前加料也很关键,添加苏打粉的多少会影响糖的口感,所以,这个环节还是得罗老珍亲自动手。加入炒制好的花生米和核桃仁后,在婆媳的配合下,熬了将近11个小时的糖就正式出锅了。看着出锅的麦芽糖色泽金黄,罗老珍脸上堆满了笑容。

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吃着又香又甜的麦芽糖,大家围坐在一起,唠唠家常,细说着一年的发展和变化,感恩当下的幸福生活。大概,这就是家的味道,这就是年味。(通讯员:李元兰 董文静    编辑:付元刚)

 


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